An online journal about wheat, flour, bread, and other mysteries of our civilization
High levels of niacin, a B-group vitamin considered essential, may increase the risk of heart disease by triggering inflammation and damaging blood vessels, according to a new study published today in Nature Medicine. The study revealed a previously unknown risk associated with excessive amounts of the vitamin, which is found in many foods, including meat,... Continue Reading →
Pâinea a traversat timpul și cultura semnificațiile ei extinzându-se dincolo de necesitățile legate de hrană. O întâlnim peste tot în jurul nostru, în toată lumea, în riturile de trecere, înfățișată în literatură și artă, demonizată sau ridicată în slăvi de influencerii și nutriționiștii vremii. Toate aceste lucruri se datorează faptului că pâinea este un aliment... Continue Reading →
During the pandemic, homemade bread baking became a global phenomenon, accompanied by the experimentation of traditional fermentation techniques using spontaneously activated microbial flora. This microbial flora consists of microorganisms, particularly yeast and lactic acid bacteria, which have the ability to develop unique flavors and characteristics in the resulting products. Since most of these microorganisms originate... Continue Reading →
Milling and Baking Magazine 