An online journal about wheat, flour, bread, and other mysteries of our civilization
Bread has transcended time and culture, its significance extending beyond mere sustenance. We encounter it everywhere, across the globe, in rites of passage, portrayed in literature and art, demonized or glorified by influencers and nutritionists of the day. All of this is because bread has never left the forefront of consumption. It's an alimentary staple,... Continue Reading →
Micronutrienții din sol au efect direct asupra productivității culturilor, dar se pare că au și un efect cu bătaie mai lungă asupra sănatății populațiilor care consumă aceste culturi, afirmă un studiu publicat de revista Nature. Deficitul de nutrienți la nivel global afectează peste 2 miliarde de oameni având consecințe pe termen lung asupra IQ-ului, abilităților... Continue Reading →
În timpul pandemiei prepararea pâinii acasă a devenit un fenomen care s-a extins pe tot globul fiind însoțit de experimentarea tehnicilor tradiționale de fermentare aluaturilor utilizând flora microbiană activată spontan în acestea. Această floră microbiană este constituită din microorganisme (în special drojdii și bacterii lactice) care au capacitatea de a dezvolta arome și trăsături unice... Continue Reading →
During the pandemic, homemade bread baking became a global phenomenon, accompanied by the experimentation of traditional fermentation techniques using spontaneously activated microbial flora. This microbial flora consists of microorganisms, particularly yeast and lactic acid bacteria, which have the ability to develop unique flavors and characteristics in the resulting products. Since most of these microorganisms originate... Continue Reading →
Rădăcinile de porumb secretă benzoxazinoide, substanțe chimice care afectează calitatea solului. În unele câmpuri, acest efect mărește cu peste 4% randamentele culturilor de grâu semănate ulterior porumbului în același sol. Acest lucru a fost dovedit de cercetătorii de la Universitatea din Berna. În timp ce descoperirile din mai multe experimente de teren arată că aceste... Continue Reading →
Atât bărbații, cât și femeile care sunt vegetarieni au un risc cu 50% mai mare de a suferi o fractură de șold în comparație cu persoanele care mănâncă în mod regulat carne, potrivit rezultatelor unui studiu la scară largă de la Universitatea din Leeds din Marea Britanie scrie The Jerusalem Post. Se știe că femeile... Continue Reading →
Un studiu recent efectuat în Boston arată că consumul ridicat de pâine nu este asociat cu un risc crescut de cancer, ci, dimpotrivă, este legat de un risc mai scăzut de incidență a cancerului colorectal și de mortalitate totală prin cancer. Studiul (de fapt, o meta-analiză) a analizat 18 studii prospective de cohortă, în care... Continue Reading →
Introduction: A recent study conducted in Boston has shed new light on the relationship between bread consumption and cancer risk, revealing an unexpected finding. Contrary to common assumptions, a higher intake of bread has been associated with a reduced risk of cancer, particularly in relation to colorectal cancer incidence and overall cancer mortality. The Study:... Continue Reading →
Cu ocazia împlinirii a 100 de ani de la înființare Mühlenchemie a instituit anul acesta în luna martie un concurs cu premii consistente pentru inovații aduse în folosirea făinurilor compozite în producția de morărit, panificație și paste. Valoarea totală a premiilor a fost de 10 000 de euro (5 000 euro pentru primul loc, 3... Continue Reading →
Milling and Baking Magazine 